Libros recibidos de Artes Culinarias

Les informo los libros que recientemente adquirimos sobre las materias de Cocina local e Internacional, Repostería Internacional y Bartending.  Están disponibles en la biblioteca para su evaluación. A continuación la bibliografía:

Adrià, F., McGee, H., & Alícia Foundation. (2010). Modern gastronomy A to Z: A scientific and gastronomic lexicon. Alícia Foundation elBullitaller, [foreword by Harold McGee]. Boca Raton, Fla: CRC.

Arduser, L., & Brown, D. R. (2005). HACCP & sanitation in restaurants and food service operations: A practical guide based on the FDA food code, with companion CD-ROM. Ocala, Fla: Atlantic Pub. Group.

Baraban, R. S., & Durocher, J. F. (2010). Successful restaurant design. Hoboken, N.J: John Wiley & Sons. 

Blocker, L., & Hill, J. (2007). Culinary math. Hoboken, N.J: John Wiley.

Bridgewater Book Company. (2006). Cocina india: sencillas y deliciosas recetas explicadas paso a paso. Bath [England]: Parragon.


Culinary Institute of America. (2008). Garde manger: The art and craft of the cold kitchen. Hoboken, N.J: John Wiley.

Culinary Institute of America. (2008). In the hands of a chef: A book about chefs and their tools. Hoboken, NJ: Wiley.

Dahmer, S. J., & Kahl, K. W. (2009). Restaurant service basics. Hoboken, N.J: John Wiley & Sons. 

Gayler, P., & Jung, R. (2008). Paul Gayler's sauce book: 300 world sauces made simple. London, England: Kyle Books.

Gisslen, W. (2009). Professional baking. Hoboken, N.J: John Wiley.

Green, A. (2007). Field guide to seafood: How to identify, select, and prepare virtually every fish and shellfish at the market. Philadelphia: Quirk Books.

Harris, S. (2010). The diabetic pastry chef. Gretna: Pelican Pub. Co.

Figoni, P. (2011). How baking works: Exploring the fundamentals of baking science. Hoboken, N.J: John Wiley & Sons.

French Culinary Institute (New York, N.Y.), Choate, J., & Septimus, M. (2009). The fundamental techniques of classic pastry arts. New York: Stewart, Tabori & Chang

King, J., Stott, J., Gunst, K., & Stonewall Kitchen (Store). (2009). Stonewall Kitchen breakfast: A collection of great morning meals. San Francisco: Chronicle Books.


Krader, K. (2009). Cocktails '09. New York: American Express Pub. Corp.

Labensky, S. R., Van, D. E., & Martel, P. (2009). On baking: A textbook of baking & pastry fundamentals. Indianapolis, Ind: Prentice Hall. 

Labensky, S., Ingram, G. G., & Labensky, S. R. (2008). The Prentice Hall essentials dictionary of culinary arts. Upper Saddle River, NJ: Pearson/Prentice Hall.

Lane, R., Bardi, C., & Morris, T. (2009). The golden book of baking. Hauppauge, N.Y: Barron's Educational Series. 

Levete, S. (2011). Food around the world. Mankato, Minn: Capstone Press.

Miller, A. (2005). Mixologist : The Journal of the American Cocktail. New York, NY : Mixellany, an imprint of Jared Brown.

North American Meat Processors Association. (2010). The meat buyer's guide = Guía para compradores de carne. Reston, Va: North American Meat Processors Association. 

Parr, R., Mackay, J., & Anderson, E. (2010). Secrets of the sommeliers: How to think and drink like the world's top wine professionals. Berkeley, CA: Ten Speed Press.

Peterson, J. (2007). Cooking. Berkeley, Calif: Ten Speed Press.

Peterson, J. (2008). Sauces: Classical and contemporary sauce making. Hoboken, N.J: Wiley.

Pollan, M. (2006). The omnivore's dilemma: A natural history of four meals. New York: Penguin Press.

Rinsky, G., & Rinsky, L. H. (2009). The pastry chef's companion: A comprehensive resource guide for the baking and pastry professional. Hoboken, N.J: John Wiley & Sons. 


Roux, M. (2009). Pastry savory and sweet. Hoboken, NJ: Wiley & Sons. 


Seafood handbook: The comprehensive guide to sourcing, buying and preparation. (2010). Hoboken, N.J: John Wiley & Sons.

Toussaint-Samat, M. (2009). A history of food. Chichester, U.K: Wiley-Blackwell.

Libro nuevo para los grupos de Bartending

Recibimos el libro "Cócteles : una exquisita mezcla de licores para degustar los mejores cócteles del mundo". Este libro satisface las necesidades de información de los estudiantes de Bartending, de la Escuela de Artes Culinarias y Hospitalidad.  El número de llamada del mismo es: CIR 641.874 C352 2005.

Páginas útiles para Artes Culinarias

En la búsqueda de información para los cursos de Cocina y Bartender, les recomiendo que visiten las siguientes páginas:

• Snooth: find better wines - da valiosa información sobre diferentes vinos
• Epicurious: for people who loved to eat - tiene mucha información de todas las artes culinarias, como diccionario de alimentos, tabla de conversión, ayudas par lista de compras, información de vinos, recetas y más.

También le recomiendo que revise la selección de páginas del Internet que he separado para usted al final de este blog en los enlaces a Delicious. Cada etiqueta le enviará a Delicious y un listado de enlaces para su uso académico o personal.

¿Que hay de nuevo en la biblioteca? II

Siguen llegando los recursos para el nuevo curso de Bartender. Hoy les informo de la nueva adquisición de los siguientes libros:

Callec, C. (2002). Enciclopedia del vino. Madrid, España: Edimat Libros.

Godsmark, E. (2003). Controlling Liquor Wine & Beverage Costs. Ocala, Florida: Atlantic Publishing Company.

¿Que hay nuevo en la biblioteca?

Hemos recibido varios libros nuevos durante este mes. Ahora contamos con libros para apoyar el currículo de Bartender. También adquirimos libros para Turismo y para Cursos Técnicos. Los nuevos recursos son los siguientes:

Baeza, C. (2005). Disfrutar El Vino. Madrid, España: Editorial LIBSA.

Beare, E. (2007). 501 Must-taste Cocktails. Great Britain: Octopus Publishing Group Limited.

Davis, B., Lockwood, A., & Stone, S. (2006). Food and beverage management. Burlington, MA: Elsevier.

García Ortiz, F., Gil Muela, M., & García Ortiz, P. (2003). Bebidas. Madrid, España: Thomson Paraninfo.

Giglio, A. (2006). Mr. Boston: Official Bartender's and Party Guide. Hoboken, NJ: Wiley.

Hamlin, K. (2005). Bartender's Pocket Guide. Londres: New Holland Publishers.

Harvard Student Agencies. (2005). Bartending 101: The Basics of Mixology, 4th Edition. New York, NY: St. Martin's Griffin.

Jagels, M. (2007). Hospitality Management Accounting. Huboken, NJ: Wiley.

Maldonado Ruiz, A., Delgado, C., & Román De Martínez, A. (2008). Procedimientos administrativos para la oficina. México, DF: McGraw-Hill Interamericana.

Maran Graphics Development group. (2005). Bartending (Maran Illustrated). Boston, MA: Thomson Course Technology.

Mcneil, K. (2001). The Wine Bible. New York, NY: Workman Publishing Company, Inc..

Michael, A. (2000). Best impressions in hospitality : your professional image for excellence. Albany, NY: Delmar.

Nfpa. (2008). 2008 NEC - National Electrical Code. Quincy, Mass: NFPA.

Sanders, E., Paz, P., & Wilkinson, R. (2002). Service at Its Best: Waiter-Waitress Training: A Guide to Becoming a Successful Server. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall.

Walker, J. (2009). Introduction to Hospitality (5th Edition). Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall.